Młody jęczmień – zboże o niezwykłych właściwościach

Młody jęczmień, znany także pod nazwą jęczmień zielony to środek znany w medycynie naturalnej od wieków. Współcześnie nieco zapomniany wraca ostatnio do łask, głównie ze względu na swoje właściwości odchudzające. Warto jednak pamiętać, że młody jęczmień to również bogate źródło witamin, głównie tych z grupy B, witaminy E, beta karotenu a także kwasów pantotenowego, i niezbędnego szczególnie kobietom planującym ciąże – foliowego. Poza wymienionymi witaminami zielony jęczmień zawiera również sporo minerałów jak potas, wapń, fosfor czy magnez, do tego błonnik i chlorofil. Młody jęczmień może też doskonale wspierać organizm w procesie oczyszczania.

W jakiej postaci można kupić młody jęczmień?

Na rynku dostępne są dwie formy jęczmienia. Pierwsza, uboga w błonnik, ale poza tym znacznie bardziej odżywcza to ekstrakt, który powstaje poprzez odparowanie i sproszkowanie wyciśniętego z młodych trawek soku. Wersja wysoko-błonnikowa powstaje na drodze suszenia trawy jęczmiennej. W takiej postaci zawarte w jęczmieniu substancje odżywcze są niestety trudniej wchłanialne.

Niestety nie dla każdego…

Jęczmień jako zboże zawiera gluten. Trawa jęczmienna nie powinna być więc spożywana przez osoby z celiakią, nietolerancja czy nadwrażliwością na tenże składnik. Wszystkie wymienione zaburzenia powiązane są raczej z ziarnami jęczmienia, nie z trawą jako taką. Jednakże, ze względów bezpieczeństwa odradza się w takich sytuacjach spożywania jęczmienia w każdej formie. Jak zostanie wspomniane w dalszej części tekstu, jęczmień ma szereg własności prozdrowotnych. Należy jednak pamiętać, że produktu z trawy jęczmiennej to suplementy, nie leki. Absolutnie nie można więc zastąpić nimi konwencjonalnej terapii zleconej przez lekarza medycyny. Nie zastąpią one także zrównoważonej diety. Zażywając młody jęczmień należy pamiętać, że ma on działanie wspomagające…

… a pomaga między innymi na…

Na przestrzeni lat stwierdzono, że regularnie spożywane preparaty na bazie młodego jęczmienia mogą wykazywać następujące działania prozdrowotne:

– łagodzą dolegliwości ze strony układu pokarmowego, szczególnie w przypadku chorób jelit, jak np. wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, powszechnie przyjmuje się, że młody jęczmień pozytywnie wpływa na rozwój pożądanej flory jelitowej,

– obniżają poziom cholesterolu we krwi, poprzez hamowanie jego wchłaniania w jelitach, dodatkowo poprawiają profil lipidowy, obniżając poziom cholesterolu LDL oraz podnosząc poziom HDL,

– przywracają w organizmie równowagę kwasowo-zasadową,

– wspomagają leczenie chorób skórnych, m.in trądziku,

– podnoszą odporność,

– oczyszczają organizm z toksyn.

Dalszym badaniom i obserwacjom należy natomiast poddać opinię o przeciwnowotworowym działaniu młodego jęczmienia.

Kuskus – wartości odżywcze oraz właściwości

Czym jest kuskus?

Kuskus to wyrób wprost z pszenicy durum, który ma właściwości makaronu oraz kaszy. Wywodzi się on z Afryki dokładnie północno-zachodniej. Stanowi na tych terenach element dania narodowego o identycznej nazwie. Kuskus się cieszy ogromną popularnością szczególnie ze względu na szybkość oraz łatwość przygotowywania. W kuchni dzięki temu mamy również zagwarantowaną wszechstronność zastosowania. Kuskus występuje pod postacią kuleczek drobnych. W naszym kraju są one najczęściej podawane z gulaszem. Kuskus tradycyjnie jest przygotowywany z ziaren rozdrobnionych pszenicy durum. Obtaczano je w mące. Przemysłowo obecnie produkowany jest z semoliny oraz z wody, a więc w rzeczywistości z makaronowego ciasta. W tradycji muzułmańskiej kuskus ma bardzo duże znacznie. Jest to symbol dostatku jak i także szczęścia. Dzielenie się nim oznacza dużą otwartość na ludzi oraz nastawienie przyjazne. Jest to element rodzinnych uroczystości, na których jest to danie główne.

Jak kuskus przygotować?

Kasza kuskus na samym początku była ręcznie wytwarzana. Rozdrobnione oraz obłuszczone ziarna spryskiwane były wodą słoną, a następny krok to obtoczenie ich w mące. Grysik był pozostawiony do wyschnięcia na słońcu. Jest to bardzo żmudna oraz jednocześnie ciężka praca. A jak to wygląda obecnie? Obecnie kuskus ręcznie jest tylko wytwarzany przez wiejskie oraz biedne społeczności Tunezji, Algierii oraz Maroka. Pozostają produkcją zajmują się już zakłady spożywcze. Tradycyjnie kuskus był przygotowywany na parze. W żadnym wypadku nie zalewało się go wrzątkiem czy też nie był gotowany w wodzie. Do tego służą bowiem specjalne parowary. Złożone są z dwóch naczyń. Jeden jest większy i przypomina dzban, a drugi jest mniejszy i ma kształt garnka. Kuskus jest naprawdę w samym przygotowaniu bardzo ważny. Z racji szybkiej termicznej obróbki zyskał wielu zwolenników. Kaszę wystarczyło wsypać do naczynia oraz zalać wrzątkiem. Pod przykryciem pozostawiamy całość na jakieś pięć minut. Kuskus równie dobrze może być zalany bulionem czy też mlekiem dla dużo lepszego smaku. Po napęcznieniu zwiększa trzykrotnie swoją objętość. Kuskus dobry powinien być sypki. Taki efekt jest bardzo trudny do osiągnięcia przy stosowaniu kaszy o nazwie instant. W związku z tym warto do niego dodać nieco oleju. Kuskus spokojnie może być w suchym miejscu przechowywany jakiś rok. Musi to jednak być także miejsce ciemne, w którym panuje pokojowa temperatura. Kuskus w naszym kraju cieszy się coraz większa popularnością. Nie ma co się dziwić. Jest naprawdę pyszny i uwielbiany zarówno przez rodziców jak i także przez dzieci.

Niepozorna, ale zdrowa – kasza gryczana

Kaszę gryczaną wytwarza się z nasion gryki, niewielkiej rośliny wywodzącej się a Azji, gdzie uprawia się ją od ponad 4000 tysięcy lat. Do Europy, w tym Polski gryka przywędrowała z plemionami tatarskimi i mongolskimi i szybko rozprzestrzeniła się szczególnie na obszarach Europy Środkowej.

Dlaczego kasza gryczana jest tak wartościowa?

Kasza gryczana jest niezwykle bogata w składniki odżywcze. Zawiera kilkanaście procent wysokiej jakości białka. Białko to zbliżone jest profilem do białek roślin strączkowych, w związku z tym przyswaja się znacznie lepiej niż chociażby białko pochodzące ze zbóż. Co ważne kasza gryczana jest całkowicie bezglutenowa, dzięki czemu może być spożywana przez osoby chore na celiakię oraz cierpiące na alergię i nietolerancję na gluten. Kasza gryczana zawiera sporo błonnika, który pozytywnie wpływa na procesy trawienne oraz poziom sytości, ułatwiając tym samym utrzymanie szczupłej sylwetki. Błonnik przyczynia się również do obniżenia poziomu cholesterolu, a więc również i ryzyka zawału serca. Kasza gryczana jest jednym z produktów najbogatszy w magnez, ale zawiera również takie rzadkie pierwiastki jak bor czy platyna. Stanowi również źródło witamin z grupy B oraz kwasu foliowego a także flawonoidów, tanin czy fitosteroli.

Dobry wpływa na serce…

Substancje zawarte w gryce zapobiegają chorobom serca, ponieważ zmniejszają ryzyko wystąpienia stanów zapalnych oraz obniżają poziom cholesterolu. Dodatkowo regularne spożywanie gryki poprawia profil lipidowy, zwiększa się bowiem ilość cholesterolu HDL, a zmniejsza LDL. Wysoka zawartość błonnika sprzyja obniżeniu ciśnienia krwi oraz poziomu cholesterolu. Dodatkowo obecne w kaszy gryczanej przeciwutleniacze chronią układ krwionośny.

Zapobieganie nowotworom…

Związki fenolowe oraz przeciwutleniacze wspomagają również organizm w obronie przed nowotworami. Wspierają one także pracę układu pokarmowego, w tym wątroby oraz mózgu. Przyjmuje się, że antyoksydanty, redukując poziom stresu oksydacyjnego zapobiegają uszkodzeniom DNA oraz stanom zapalnym, które są uważane za jedne z głównych przyczyn powstawania nowotworów.

Łatwo dostępne białko dobrej jakości…

Kasza gryczana zawiera białko o bardzo dobrym profilu aminokwasów – jest ich aż 12. To więcej niż zawierają chociażby zboża – kukurydza, pszenica, ryż itd. Jest to ważna informacja szczególnie dla wegan i wegetarian, którzy potrzebują alternatywnych źródeł białek, szczególnie egzogennych.

Płaski brzuszek…

Kasza gryczana wspomaga proces odchudzania. Duża ilość błonnika zapewnia sytość na długi okres czasu oraz usprawnia procesy trawienne. Błonnik nie tylko chroni przed otyłością, ale również przed infekcjami oraz nowotworami układu pokarmowego.